清华大学饮食中心召开管理干部研讨会

 

 

为了进一步提高清华大学伙食管理水平和服务质量，近日，清华大学饮食中心召开了管理干部工作研讨会议。会上，饮食服务中心樊春起主任首先总结了2002年的工作，樊主任在总结中指出，饮食服务中心2002年本着以改革求发展，以管理出效益，以服务求生存的经营理念，围绕以人为本、以质取胜、以诚取信的思想，重点抓了各部门、各食堂的规范化管理，实行制度到组、责任到人。使近百个岗位，近千名职工的岗位制度落实，人人责任清楚，收到了很好的社会效益和经济效益。全年餐饮总营业额突破一亿元大关，基础设施、设备投入860万元。

特别取得以下几项工作成绩：

    1．饮食广场一次性通过IS09001质量管理体系认证，成为北京高校第一个通过认证的高校食堂。

    2．成功开办了清青快餐厅，使广大师生不出清华园可享受到麦当劳式的快餐服务，在全国高校创造了一种全新的办伙模式。

    3．根据市教委制定的北京市高校“标准化食堂”的标准，6个学生食堂以优异成绩一次通过了专家组的验收，成为北京市高校“标准化食堂”达标最多的高校。

    4．不断开拓校外服务，今年又承接了北京市轻工业局技工学校的一个2000多平米的大食堂。

    5．建成了饮食中心整个物流、财务、办公系统的计算机管理网络，为下一步“无纸化”办公打好了基础，成为全国高校伙食管理电算化水平最高的学校。

    6．对实行点菜服务的餐厅、食堂，开发使用了无线遥控点菜式服务，使服务更加快捷，准确方便。

    在谈到2003年的工作时，樊主任强调指出应坚持做好到以下几点：

    1．坚持不懈地办好师生员工的基本伙食。

    2．在抓好基本伙食的同时，还要抓好创收渠道，做到“以外养内”，以创收养服务，以优异的经济效益，支撑良好的社会效益。

    3．严格食品卫生安全，确保师生身体健康。

    4．严格管理制度，规范职工行为，今年要进一步扩大IS09001质量管理体系认证工作，对硬件条件基本符合的食堂纳入ISO认证范围，以认证工作规范食堂管理，提高水平。

    5．坚持勤俭办伙，依靠管理增效。今年伙食工作要以“节能降耗，开源节流，减费增效”为重点，单位认真查找薄弱环节，有针对性地采取措施，提高职工的全成本意识。

    6．改善基础设施，更新先进的厨房设备，结合今年两个大食堂的开办和加工厂的改扩建，预计全年投入900万元更新炊事机械设备。

    7．进一步开拓校内外市场，采购部开展配送业务、批发业务，加工厂采取增品种、扩市场、服务到家等措施增加利润。

    研讨会上，后勤党委金善锟书记和赵淳副总务长也作了重要的讲话。金书记首先肯定了服务中心在2002年所做出的成绩，并强调去年后勤办的20件大事中有6件与饮食中心有关，中心坚持发展是硬道理，十年的改革路程取得了辉煌的成绩。

    赵副总务长首先把中国烹饪协会的一些精神传达给全体管理干部，使大家对面临的形势和各方面的挑战有一个清醒的认识。赵总强调指出：学校要超常规、跨越式发展，后勤工作的难度很大，我们要常胜不衰必须加强六项基础管理，即“岗位责任制度，检查落实制度，奖惩制度，监控制度，竞赛制度，考核评价制度”。要推动六化管理，即“推进目标细分化，推进品牌系列化，推进操作机械化，推进营销连锁化，推进管理网络化，推进烹饪技术化”。她强调，我们要积极开展餐饮创新，打造高校品牌，为中心可持续发展创造条件。她最后对干部提出了六字要求：“爱、诚、新、廉、实、勤”，希望大家按照六字要求自己。

                                                                                 （清华大学饮食中心  程欣欣）