河北省高校饮食工作的发展策略

高校后勤社会化改革既给高校餐饮提供了新的消费群及新的要求，又给高校餐饮提供了新的机遇和经济增长点，河北省对高校饮食工作提出了新的发展策略。

近几年来餐饮市场发生了很大的变化，随着教职员工收入提高；高校扩招和办学形式的多样化；社会上的饮食业在高校周边筑起餐饮圈，对高校食堂构成直接经济威胁。基于以上变化，高校要及时、主动调整餐饮结构，以适应消费市场的要求。一要布局优化，对于一校多个食堂和餐厅的，建立高、中、低档三个层次，满足不同层次消费者需求；二要功能优化，对于一校一个食堂的，调整食堂的功能，在内部形成高、中、低档三个层次，既让特困生吃饱，又让富裕生吃好；三要品种优化，努力做到“你无我有，你有我优，你优我新，你新我特”，时常变化提高；四要新颖化，在可能条件下建立进餐、展览、娱乐、健身等等多重功能为一体的食堂或餐厅，让就餐者在吃饱吃好的同时，又得到精神上的享受。

高校师生由于来自不同地区，甚至于不同的国度，文化程度高，追求的生活标准有一定差异，这就要求高校餐饮博采众长，推陈出新，充分体现中国饮食文化的博大精深及丰富多彩。对传统的加工工艺进行改革，提高饭菜口味、品质与档次，做到现做现卖，精细加工，粗菜精做，精菜细做。现代餐饮业的显著特点就是现代高新科技普遍运用于生产加工过程。将先进的科技运用到饮食加工与管理中，进行厨房设备创新和引进，革新传统的加工工艺程序与方法，科学搭配各种配料，引进新型主副材料，提高餐饮烹饪科技含量，提高高校饮食管理的现代化程度，实现财与物管理的微机化及网络化，提高工作效率。

因为高校的消费者大部分是来自普通家庭的学生，高校餐饮业必须坚持“三服务，两育人”的宗旨，必须在很大程度上带有一定的公益性和福利性。以较低的价格，较高的服务水平和产品质量，使绝大部分就餐者能够接受。在注重调整价格的同时，也要注意饮食产品的品牌化。高校餐饮业应当从资金、科技、文化、技术上加大投入，去形成自己的品牌。品牌将在就餐者心目中建立长久的、稳定的良好形象，让就餐者在心中产生一种亲切感、责任感，成为其首选，而且随着高校餐饮业的不断发展壮大，品牌有助于走出校门，被社会上更多的消费者认可。

（据《河北高校膳食简报》）