山西医科大饮食中心：一流的设施一流的管理

    今年，山西医科大学后勤集团饮食中心被授予山西省高校饮食部门唯一的先进集体和青年突击队。

    该中心是于2001年5月山西医科大学后勤集团成立。在原膳食科的基础上改制，利用贷款的形式对原有食堂进行了改造，打破了过去的经营模式，改扩建了餐厅和操作问、更新了餐桌椅、配备了餐具、增加了初加工间和洗碗间，灶具实行了不锈钢化；另外，学校对饮食的改革也给予支持，今年初投资了约150万元，给食堂安装了管道煤气。管道煤气的使用既消除了过去使用煤气罐和燃油带来的隐患，又相对降低了办伙成本。将经营结构调整为：一层引进了社会力量，开办了20家快餐式的窗口；二层以基本大灶为主，对食堂的整体经营和饭菜价格起主导和调控作用；三层为风味餐厅，一是接待家长和来宾，同时面向不同消费层的学生服务。

食堂改扩建之后，实行了多种经营的办伙模式，中心提出了“一流的设施、一流的管理”。首先，面向社会通过面试和实际操作，确定了快餐窗口的承包人；其次，从饮食中心职工中选出了有经验、善管理的人员充实到大灶管理员的岗位，同时给他们核定了经济指标和服务承诺；另外，为强化内部管理还抽调了责任心强、善于管理的人员组成了质检组。通过两年来的改革已经取得了有目共睹的成绩。

目前，该中心已按照企业化管理的模式运作，实行独立核算、自主经营，每年仅人头费、维修费等就给学校节约经费百余万元。特别值得一提的是就餐率由过去的30%增加到现在的60%。目前由于引入市场竞争机制，饭菜价格稳定，饭菜花色品种繁多。中心的改革获得了全校师生的认可。

 (据：山西医科大学后勤集团)