武大后勤集团竞争中求发展

近年来，武大后勤集团珞珈山庄餐饮部面临着多方面的压力。就山庄内部而言，山庄餐饮部从一九九一年开业以来虽几次改造但由于近几年对餐厅投入不多，餐厅进餐环境已明显简陋，后厨生产设备更加陈旧落后，工作环境较为艰苦，在硬件上离现代化餐厅的要求相差甚远；从外部环境来看，供大于求，同行竞争激烈。

山庄餐饮部是如何直面压力走出困境，不断完善不断发展的呢？首先得益于后勤集团领导对山庄不断关怀和支持。今年年初，集团即对山庄进行了全面的考察和深入的调研，针对山庄面临的重重困难制定了较为合理的目标任务。山庄的领导也把餐饮部的工作作为重点、难点来抓，并给予了餐饮部一个较为宽松的管理环境，为理顺餐饮部内部管理机制打下了良好的基础。餐饮部也针对自身的特点制定了一系列行之有效的管理措施：首先，完善了餐饮部内部的各种规章制度和工作规范，做到工作中有规可依、有章可循，使餐饮部内部管理更加规范化、程序化。其次，招聘了一批有特色技能的厨师，出品多种特色新菜，并要求厨师每个星期都有新菜。在此基础上，根据客人反馈的意见把菜肴和酒水的价格下调，使进餐的客人感受到实惠。第三，加强了服务人员的岗位培训，通过理论知识及岗位实际操作的培训使服务人员的服务水平有了明显的提高，服务程序更加规范。第四，餐厅收银台一改过去人工记帐的收银方式，实行了电脑收银，并联入中心局域网，这样不仅能让山庄管理层随时了解餐厅营业情况，而且还加快了收银的速度，减少了客人投诉。第五，抓紧对员工仪表仪容的管理和要求，对餐饮部内部工作人员根据不同的岗位发放各自的工作服并要求着装整齐、勤换工服，展现出干净整洁、落落大方的工作形象。第六，培养员工爱护山庄财物、节约水电、杜绝浪费的良好习惯。要求餐饮部工作人员每人都有减少加工成本、减少浪费的意识，并做到节约每一滴水、每一度电，通过不断的培养和要求，餐饮部基本上杜绝了浪费及损坏公共财物的现象。第七，建立严谨的奖惩制度，凡是受到客人表彰的给予表扬和奖励，凡是受到客人投诉并查证属实的员工，给予处罚。增强了服务的主动性、积极性。第八，实行了餐饮部管理人员轮流值班制度，每天都有一位管理者巡视，处理突发事件，这样可以做到及早发现问题、尽快解决问题，使得餐饮部的工作更加完善。第九，积极组织员工参加学校及山庄内部组织的各种丰富多彩的活动，使员工在繁忙的工作之余，能在身心上得到放松，从而以充沛的精力投入工作。

（据：武汉大学后勤集团）