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中国高校伙食专业部2003年工作总结
日期：2004-03-08来源：
中国高校伙食专业部2003年工作总结
2003年，中国高校伙食专业部在教育部、中国高校后勤管理研究会指导下，在全国高校后勤同行的支持下，深入贯彻党中央、国务院关于高校后勤社会化改革的精神，并紧密结合2003年本行业协会的特点，创造性地开展工作，全面发挥了专业部的参谋、助手、桥梁和纽带作用，进一步提升了行业的指导作用，增强了伙食专业部的凝聚力、向心力和战斗力。2 003年，中国高校伙食专业部主要做了以下几个方面的工作。
一、及时传达贯彻上级主管部门的指示和精神
2003年，对高校饮食实体来说是不平凡的一年，随着四次全
国高校后勤社会化改革工作会议的结束，全国绝大多数的高校饮食实体都进行了改制和转型。因而，全国各地各校在经营管理上出现了多种模式和作法：有的学校将食堂都甩出去让单位和个体承包，有的学校引进社会餐饮实体与原来饮食部门竞争，有的学校饮食实体则走出校门去托管社会餐饮。多种办伙模式和经营方式都呈现了出来，高校饮食实体的发展出现了多元化的趋势．这也产生了不少问题，其中最突出的是两个问题：一个是食品卫生安全问题、一个是食堂价格与质量的有效监控问题．这引起了教育部、卫生部的高度重视，从20D2年到2003年的一年多时间内，教育部、卫生部就食堂卫生、安全、价格等方面一共发出了13个相关文件，这在过去从未有过。为了让大家尽快了解上级指示精神，全国高校伙食专业部将这些文件通过《伙食通讯》等方式及时传达给各高校伙食部门。另外，全国高校伙食专业部还针对南京汤山镇发生的特大食物投毒案件，专门下发了《关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知》，《紧急通知》结合高校餐饮工作实际，提出了高校办伙应把好原料采购关、食品贮存关、生产加工关、经营管理关和责任追究关。
2003年，全国高校伙食专业部继续加强了对食品卫生安全工作的宣传和督促，为防止高校春季食物中毒事件的发生，起草下发了《关于加强高校饮食安全工作的通知》。2003年4月，抗击“非典”形势日渐严峻，全国高校伙食专业部又在4月1 5日起
草和下发了《关于做好非典型肺炎预防和应急处理的紧急通知》。
《餐饮世界》和《中国食品》等都纷纷给予以报道和转载，较好
地发挥了本行业协会的参谋和咨询作用。另外，全国高校伙食专
业部在传达党中央、国务院关于高校后勤社会化改革的精神上，
也力求快速、准确和全面，其中包括及时全文刊登了原教育部部
长陈至立在第四次全国高校后勤社会化改革电视电话工作会议
上的讲话，及时转发了财政部、国家税务总局《关于继续执行高
校后勤社会化改革有关税收政策的通知》等。
二、精心筹划会议，及时交流和沟通各地办伙情况及改革经
验
为了交流各省级高校伙食专业部的工作情况和各地办伙的
经验，中国高校伙食专业部于2 003年12月6日至8日在云南省昆明市召开了第四届三次大会，中国烹饪协会会长张世尧、副秘书长冯恩援、云南省教育厅张明璞、昆明理工大学校长周荣．全
国高校伙食专业部正副主任、秘书长以及来自全国109所高校伙
食管理部门的185名代表出席了大会。与会代表结合各地区工作
经验、各院校改革发展的现状进行分组讨论，大家交换了意见，
并就当前高校伙食改革、发展与管理等方面形成五点共识： (1)
认真学习贯彻党的十六届三中全会精神，深化高校伙食社会化改
革；(2)居安思危、科学防范，提高高校后勤实体应对突发事件与危机处理的能力；(3)积极应对全国性伙食物资涨价；(4)进一步加强高校饮食实体的横向联合；(5)进一步加大全国高校伙食专业部的自身改革，全面发挥行业协会的积极作用。这次大会历时三天，圆满地完成了预定的各项议程，大会取得了圆满成功。
三、努力办好会刊，充分发挥《伙食通讯》桥梁和纽带作用
高校后勤社会化改革的深入和市场竞争的日趋激烈，信息的收集和传递就显得尤为重要。全国高校伙食专业部对会刊《伙食通讯》莳编辑和出版十分重视。2003年《伙食通讯》编辑部的工作也做了相应调整，根据实际情况加大了对教育部、卫生部关于饮食卫生和安全相关规定的宣传力度，会刊及时转发了教育部、卫生部下发的16个有关文件，让大家及时了解上级有关精神，减少了工作偏差，充分发挥了会刊的舆论导向作用．另外，《伙食通讯》还加大了对各地区、各高校饮食工作的报道力度，积极反映了各地各校饮食改革与管理的新情况、新问题、新思路和新举措，使得会刊在质量上有较大的提高，进一步扩大了信息量，积极推动与促进了全国各地、各高校的伙食改革与发展。
四、坚持服务方向，努力为会员单位服务 ?
全国高校伙食专业部开展了“百佳食堂风采录”的编辑制作活动，这项活动在大家的积极响应和大力配合下，已完成了“中国高校百佳食堂风采录”(VCD)第一辑的编辑与制作工作?这套光盘共有8张，全国近50个各具特色的高校食堂入选，按照全国行政区域的先后顺序依次排列，这套光盘基本上囊括了．中国高校在食堂建设和管理的方方面面，体现了中国高校食堂在警体规划、建筑设计、装饰风格、设施配备、花色品种、服务技能、管理水平、经营特色、加工方法等诸多方面的综合情况，这一套光盘可说是中国高校食堂建设和管理的百科全书，具有较大的资料参考价值。
全国高校伙食专业部积极开展了“标准化食堂评估标准"的征集工作。为便于规范全国高校食堂建设，中国高校伙食专业部
在全国范围内开展了“标准化食堂评估标准”的征集工作。已有
1 2个省(自治区、直辖市)将本地区“标准化食堂评估标准呈报上来，全国高校伙食专业部将依据这些标准进行综合、归纳和完善，并拟订出一个全国通用的“标准化食堂评估标准”下发，促进全国高校食堂建设和管理的健康发展。
全国高校伙食专业部积极开展了多种培训活动。2 003年暑
期，委托中国烹协在浙江杭州开办了高校厨师长培训班，有8 O
多人参加了培训，收到了较好的效果。全国高校伙食专业部还根
据中国烹协的培训安排，积极组织会员参加了厨师、职业经理人等各类培训活动。另外，通过与中国烹协进行联系，为高校饮食同行争取到8个国家级职业技能裁判员的名额。我们在全国范围
内挑选了8名同志，组织他们参加了徐州的综合培训。通过培训，8名同志全部获得了国家级职业技能裁判员的资格，填补了高校的空白。为了开阔眼界，了解社会餐饮的新动向，提高技能，参
与社会竞争，我们及时转发了全国第五届烹饪大赛的通知，并动员组织各地伙食专业部和高校参赛，并取得了较好的成绩。
中国高校伙食专业部2004年工作计划
中国高校伙食专业部2004年的总体工作要求是：以邓小平
理论和“三个代表”重要思想为指导，在教育部和全国高校后勤管理研究会的指导下，认真学习贯彻十六届三中全会精神，坚持解放思想、实事求是的思想路线和理论联系实际的学风；坚持“团结、民主、求实、创新、进取”的会风；坚持以“服务、调研、协调、宣传”为工作原则，大力推进全国高校饮食社会化的改革，进一步加强全国高校伙食专业部自身改革与建设，全面提高全国
高校伙食专业部的工作质量和学术水平，进一步增强全国高校伙
食专业部的凝聚力和向心力，充分发挥全国高校伙食专业部的参
谋、助手、桥梁等作用，突出其行业指导作用，使全国高校伙食
专业部真正成为全国高校饮食行业性的研究与管理机构。中国高
校伙食专业部2004年主要将做好以下几个方面的工作。
一、进一步加强理论研究工作，落实好优秀论文的评选出版
和“百佳食堂风采录"第二辑的编制工作
为了更好地推动高校伙食管理理论研究的深入发展，进一步
促进高校伙食管理与改革经验的交流，达到以科学理论指导改革
实践的目的．2004年，全国高校伙食专业部将围绕改革与发展
的难点与热点问题，组织专题研究。在此基础上开展高校伙食优
秀论文评选活动，整个活动采取由个人或单位申报、各省(自治
区、直辖市)高校伙食专业部初评推荐和优秀论文评审组终评三
项程序展开，凡获奖的除颁发荣誉证书和给予一定的奖金外，还
将在换届大会予以表彰。
另外，2004年全国高校伙食专业部还要继续开展好“中国高
校百佳食堂风采录"第二辑的编制工作，力争用一年的时间编制
完成。
二、大力推进高校伙食专业部自身的改革，充分发挥高校伙
食专业部行业协会的作用
转眼之间，中国高校伙食专业部已走过了十七个春秋，在上级部门的指导下，在高校同行的支持下，在全体会员的努力下，中国高校伙食专业部已发展成为拥有30多个省级分会，100多个委员单位，1000多个成员的大协会，高校伙食专业部在理论研究、组织协调、信息沟通等方面都具有很强的实力和较高的水平，在高校后勤中是规模较大、凝聚力较强、很具特色的群众组
织。为高校伙食乃至高校后勤的改革与发展做出了较大的贡献，受到了广泛的好评，具有极强的战斗力、生命力和影响力。但是，随着形势发展，高校伙食专业部的不适应也日趋明显。这主要是市场经济的逐步完善，改革的不断深入，政府职能的转换，行业组织的作用凸现。前朱总理同志在访日期间，就对日本行业协会的管理模式非常赞赏。日本各行业的日常管理全都靠协会来承担，日本政府除了制定大的方针、政策以外，大量的事务性工作都由大大小小的几万个行业协会来管理，其中包括企业的关、停、并、转，首先都要听听行业协会的意见。教育部有关领导多次明确要求伙食专业部应尽快完成由研究会向行业协会的转变，全面
履行管理、协调等职能。其次，随着高校后勤社会化改革的深入，高校饮食实体注册成为独立法人，与学校规范分离；高校饮食市场放开，饮食实体要参与社会大市场的竞争；以及正式工的分流等是不可避免的，启动只是时间问题。在这些急剧的变革中，我们将面临着许多的困难与问题，这就需要我们组织起来，认真研究对策，统一协调行动，维护合法权益，提高自身的生存能力和
竞争能力。因此，高校伙食专业部向行业协会转变，这既是上级
领导的要求，又是形势发展的必然，更是我们自身生存与发展的
客观需要。当前，我们首先要从三个方面进行改革：
第一，改革管理机构，实现从“虚”向“实”的转变。全国
高校伙食专业部要争取尽快注册成为独立法人。要配置专职人
员，设立常务办事机构，保证各项工作顺利进行。要改革会员制
度，充分调动会员的积极性。 I
第二，调整职能，实现从纯“研究型”向“实体型”的转变。 i
要尽快启动人员培训、物资采购等业务，在搞好为高校同行服务：
的前提下，做到自负盈亏、自我发展。要尽快制定行业自律的文
件，提高管理水平和竞争能力。
第三，改革会议制度，实现从“全包型”向“自理型”的转
变。为了保证正常会议和活动的顺利开展，必须压缩会议开支，
特别是不必要的开支，例如：照相、纪念品等，减轻承办单位的
压力，做到以会养会，这样必要的会才能保证开，多种活动才能
进行。
三、认真落实换届事宜，全面启动章程修改等相关准备工作
2 004年，中国高校伙食专业部将进行换届，各项准备工作很多，我们要认真将各项工作做好，确保全国高校伙食专业部顺利换届。
第一，按照行业协会的要求，根据全国高校伙食改革与发展
的形势，将对《中国高校伙食专业部工作条例》进行比较大的修
改，并形成《中国高校伙食专业部章程》。在新的《章程》中，将对会员的产生、伙食专业部管理机构的设置、伙食专业部的任务及自律机制等做比较大的调整与完善。
第二，在广泛听取意见的基础上，通过民主协商，产生新一
届伙食专业部的领导班子。
第三，认真组织好2004年主任、秘书长工作会议，进一步
商讨换届的各项工作内容和具体事宜。
第四，印制《中国高校伙食专业部会员证》，对全国高校伙
食专业部的会员单位实行规范管理。
第五，进一步修改和确定会徽，充分展示本组织改革发展、
团结拼搏、严谨务实和敢为人先的进取精神。
第六，印制新的《中国高校伙食专业部通讯录》，以便大家
相互联系与交流。
第七，开展中国高校伙食专业部第四届先进个人、优秀通讯
员评选的活动。
第八，汇编《中国高校饮食社会化改革理论新探》论文集等
凡本理论专著。
第九，开展“中国高校百佳食堂评选”活动。
第十，开展“中国高校名厨(大锅菜)评比”活动。
四、进一步办好会刊《伙食通讯》
为了使我们的会刊涵盖面更广、形式更多样和信息更丰富，我们将对本刊进行适当调整，具体而言，就是要突出信息容量，会刊将增加人员，加大收集、汇总和编辑信息的力度，力争通过
会刊将这些最新的信息及时传递到广大高校伙食同行的手中。同
时，为使会刊拥有丰富的稿源，2 004年每个省级高校伙食专业
部还要重新推荐2―3名通讯员，建成一个稳定的通讯员网络。对于这批通讯员，将由全国高校伙食专业部统一印刷《中国高校伙食专业委员会通讯员工作证》，以便其开展工作，积极组稿。
另外，全国高校伙食专业部还将创办《中国高校餐饮信息》
并对全国高校伙食专业部正副主任秘书长、委员和特别人士实行
赠阅形式寄发。该刊出版周期原则上每月一期，为16个页码，共设8至10个专栏。
五、加大培训力度，利用各种方式、多种途径提高高校饮食
队伍的整体素质
随着社会化改革的深入、校门的敞开和社会饮食企业的涌入，高校饮食队伍的素质急需提高，为了提高高校饮食实体的竞争实力，我们必须狠抓饮食管理干部和职工的培训工作，采取多种形式、各种途径开展技术培训活动。
第一，开办“中国高校食堂(餐厅)经理培训班”。该培训班
将于2 004年3月正式发布开班通知，于4月下旬统计完参加培
训人员名单。培训班计划招生40―50人，学员主要为各学校饮
食单位下属食堂(餐厅)经理层面的管理者。本期培训班预定于
5月上旬正式开课，为期1 0天。届时，将聘请中国烹饪协会的
领导及专家、全国高校后勤管理研究会的领导、中国高校伙食专
业委员会的领导、餐饮业界的知名专家及教授、社会上著名餐饮
企业的管理者。
第二，开办“中国高校饮食经理人培训班”。该培训班将于2 004年4月上旬发布开班通知，于4月下旬统计完参加培训人员的名单。这次培训班计划招生2 0―3 0人，学员主要为各学校饮食单位(饮食中心、伙食科等)正、副经理(主任)层面的经营者。这培训班预定于5月中旬正式开课，为期1 0天。届时，将聘请中国烹饪协会的领导及专家、全国高校后勤管理研究会的领导、中国高校伙食专业委员会的领导、餐饮业界的知名专家及教授、社会上著名餐饮企业的管理者。
第三，开办“中国高校面点培训班"。该培训班将于2004年5月前发布中国高校伙食专业部开办“面点培训班”的通知，并于6月前统计完参加培训人员的名单。本期培训班计划招生40―50人，主要为各高校饮食单位的技术骨干(白案)。本期培训班预定在8月上旬正式开课，为期1个月。
第四，开办“中国高校川菜培训班”。该培训班将于2004年6月前发布中国高校伙食专业部开办‘‘川菜培训班”的通知，并于7月前统计完参加培训人员的名单。本期培训班计划招生40―50人，主要为各高校饮食单位的技术骨干(红案)。这次培训班预定2 004年8月上旬开课，为期1个月。