用品牌建设实现自我突破、自我提升

　　　　　　　　山大商院优福玛餐厅品牌建设纪                 

在过去的六年里，山西大学商务学院饮食服务中心取得了堪称辉煌的业绩：国家级“青年文明号”、山西省食品卫生等级A级单位、山西省高校标准化食堂、山西省高校十佳餐厅，主题餐厅建设、自选餐饮超市等等都是学院对外交流的名片，更是多次圆满承担高考阅卷、山西省大学生田径运动会等大型接待任务。

但随着我院的迅速发展，规模越来越大，开放的餐饮市场、飙升的物价与劳动力成本对我们构成了巨大的压力。如何在过去成绩的基础上，更进一步取得新的突破和提升，也成为了后勤以及中心领导时刻思考的一大难题。借鉴企业经营管理方法是解决高校后勤的常见途径，经多方考察，后勤服务总公司把品牌建设作为了今后很长一段时期内的重要战略，行健餐饮中心优福玛品牌、森博社区品牌、雅柏芬卫生服务品牌列为了后勤首批重点建设品牌，希望藉此带领后勤整体实现自我突破、自我提升。

在品牌理论知识薄弱、没有任何实践经验的情况下，行健餐饮中心励精图治，开始了品牌建设的里程。组织是完成一项工作的基础保障，根据品牌建设的需要，我们首先成立了优福玛品牌运营中心，中心主任亲自挂帅，组建了一支视野开阔、学习能力强、执行能力突出的工作团队。在一番慎重讨论后，我们决定重新调整市场定位，面向中高端学生群体，引进了一批特色的项目，并以此调整了餐厅的经营布局，构成了快餐区、风味区、酒席区、自助区四大区域。所有品种都做到了原材优、烹饪精、色香味美、品质优异，受到了广大同学们的欢迎。

管理是实现营业目标的基本保障，我们在ISO管理体系已运行成熟的基础上，又引用了HACCP管理思想，重新修订了优福玛管理手册。在日常管理中，我们做到了以“服务育人，环境育人”为基本原则，以服务师生为一贯宗旨；规划了“争创一流餐厅，争创一流服务，争创一流管理”的发展目标；策划了“以职业道德考核为中心，以行业文明为准绳，以精神文明建设为方向”的工作行为准则。

在竞争异常激烈的当今社会，客户是企业的生命。对餐厅而言，如何在庞大的校园市场内形成一个成规模、具有高忠诚度的顾客群体，是决定一个餐厅生存的根本。因为只有具备高忠诚度的客户群体，才能带来较高的经济效益和社会效益。因此客户管理是我们不得不重视的一个新命题，在众多的客户管理模式中，我们选择了会员制模式。我们把大部分在优福玛餐厅就餐的学生吸纳为优福玛会员，并以会员为基础，于2010年5月组建了“U”人部落，为广大会员之间，餐厅与会员之间搭建了一个交流平台。优福玛会员通过餐厅的消费或完成任务获得积分，会员凭积分参加餐厅举办的各种活动，以此吸引会员在餐厅消费并吸纳更多学生加入“U”人部落。

2010年6月，我们组织了餐厅员工与优福玛联合拓展活动；2010年9月，我们组织了送餐到迎新现场的活动；2010年10月，“U”人部落举办了一次大型的优福玛欢乐会，这些活动极大的提升了餐厅品牌的知名度和影响力，拉近了与学生之间的距离，增加了优福玛会员的归属感，同时也扩大了会员规模。

良好的经营思路、科学的管理体系还只是品牌的内在核心工作，包装和推广是一个牌子成为品牌重要工作。我们仔细分析市场定位、餐厅的产品品质，对原有的优福玛品牌进行提炼，应用CI（企业形象识别）理论，修订了优福玛的标识、诉求、《优福玛之歌》以及官方论坛，重新设计了餐厅的文化主题。现在我们餐厅的文化主题以“U”人部落开展的各种活动剪影为主要元素，各种版面内容以会员的精彩瞬间以及会员的座右铭为主导。

到目前为止，餐厅取得了较好的社会与经济效益，餐厅的营业额与去年同期相比提高了30%以上，位居中心之首，在全校也是位居前列。员工对工作环境、待遇比较满意，学生满意度高，在前段时间召开的院长接待日，优福玛餐厅成为唯一投诉率为零的餐厅。在历次的检查和参观中，各级领导对优福玛的工作都给予了高度评价。

今年的工作，还只是品牌建设漫漫征途上的第一步，优福玛要想成为一个品牌，特别是知名品牌，还有相当长的路要走，对于品牌建设的内容我们还有很多需要学习的地方。优福玛中心团队面对未来的挑战已做好的了充分准备，我们有信心、有决心、不断的开拓创新、不断的突破自我、不断的丰富品牌内涵、不断提升服务品质，努力把优福玛做成学院第一品牌，打造成行业知名品牌。

                                   山西大学商务学院行健餐饮中心