饭店作为高消费场所，每年不仅消耗着大量的资源和能源，同时还排放大量的大气污染物，成为碳排放的城市污染源。一座中等规模的三星级饭店，一年大约要消耗1400吨煤的能量，可向空中至少排放4200吨二氧化碳、70吨烟尘和28吨二氧化硫；而一座建筑面积在8万至10万平方米的大型饭店，全年消耗大约13万至18万吨标准煤。发展低碳饭店，采用节能环保技术，加强能源管理，降低饭店的能源消耗和物资消耗，减少排放量，是旅游业可持续发展的必由之路。

 

　　发展低碳饭店面临的问题

　　饭店业是一个高消费行业。多年来，国内一些饭店追求高档次、高星级、高层建筑，大空间，设施、设备齐全。饭店在建筑、设备配置、能源管理等方面存在着许多问题与不足。

　　1.建筑能耗高。降低能源消耗问题是能源发展战略的重要组成部分。我国的建筑能耗在全社会能源耗用中所占份额一直很高，全国430多亿平方米的建筑中，高能耗建筑占绝对比例。不仅许多已有饭店建筑能耗较大，而且每年大量的新建饭店建筑中普遍缺乏对太阳能、风能和生物质能等技术的运用。同时，许多饭店，尤其是高星级饭店，仍然将豪华、奢侈作为追求的目标。高能耗建筑成为低碳饭店建设不可忽视的重要问题。

　　2.能源管理水平较低，设备设施的配置缺乏科学性。能源管理是饭店工程管理中最重要的工作之一，是饭店投入的重要资源，也是饭店经营管理工作中的薄弱环节。专业技术人员的匮乏，设备设施配置的科学性、规划性欠缺，资金的缺乏，节能减排措施、手段和开展节能降耗力度的不足等因素，是导致饭店能源管理水平不高的直接原因。如，许多饭店设备设施的配置往往只局限于对特定设备类型的品牌、型号选择时注意其节能性，而忽视节能潜力更大的设备不同种类的选择及其组合设计，或以星级饭店评定标准为导向进行设施、设备配置规划，导致饭店平均能耗很高。目前，我国饭店平均能源耗费(电、煤、油、气、水等)占饭店营业总收入的20%左右，大大超过饭店建设可行性研究能源消耗费用按营业收入6%~8%预测的标准，是国际星级饭店平均能耗占营业收入5.5%~6.6%的两倍或更多。一般饭店大多采用中央空调系统，而空调的耗电量占总用电量的50%~60%，照明用电总量占用电量的25%~30%，是一般城市居民住宅用电量的5~15倍；三星级以上饭店平均每间客房日耗水量是城市居民用水量的3~5倍。这说明，酒店业能源管理的水平还很低，节能降耗大有潜力可挖。

　　3.“六小件”每年消耗高，浪费大。便利消费是现代商业营销和人们消费中流行的价值观，也是饭店营销的重要内容和手段。饭店“六小件”的产生就是极具代表性和典型性的一个例证。“六小件”是指饭店为住店客人提供的牙膏、牙刷、香皂、洗发液、浴帽、浴液、梳子、拖鞋等易耗客用品。据统计，国内星级饭店每天消耗的一次性洗漱用品120万套，光是星级酒店的消耗就高达22亿元，而且一次性用品还难于回收，社会还面临着二次处理所带来的浪费。这类便利消费方式，在不经意中消耗了大量的资源，造成了不少的浪费。

　　4.消费观念和消费方式的转变是一个长期过程。由工业文明催生的崇尚物质财富消费的生活方式和消费主义的价值观，极大地影响了人们的生产方式和生活方式。非生态消费(一次性消费就是代表之一)、便利消费、奢侈消费、超前消费、炫耀性消费、攀比消费成为多数人的生活方式和追求的生活目标，也成为了诸多社会危机和生态危机产生的真正根源。要超越这样的消费观、价值观，真正实现消费方式的转变，仅凭一家之力显然是做不到的。同时，新的社会消费价值观的确立也需要时间，有一个相对较长的过程，需要全社会的共同努力。如何在较短时间内完成这种转变，是我们需要研究的问题，也是制约低碳饭店发展的一个因素。

 

　　发展低碳饭店的对策

　　低碳发展既是我国进入新发展阶段的一个标志，也是我国经济社会发展的一个重要方向和必然选择，是不可逆转的社会发展潮流，饭店业的发展必须顺应这种发展趋势。

　　1.树立低碳饭店发展理念，制定低碳饭店发展策略，改变经营方式。低碳时代的到来，必然促使饭店业改变传统经营和管理思路，在市场运营和服务管理等方面提出新的策略，开展以节能降耗减排为导向的企业运营活动，在饭店的软硬件建设等方面采取有效措施开展饭店的低碳经营和服务管理工作。树立低碳发展理念，倡导低碳经营。首先，饭店应将降低能源成本和实现企业社会价值作为企业经营的目标，把发展低碳经济作为社会责任的一种自觉行为，建立低碳经济责任制度。要强化各级管理人员和员工的节能意识，树立全面节能、全员节能新理念。其次，将低碳发展理念贯穿于饭店经营活动和管理工作中。对外要塑造绿色环保、节能减排、具有社会责任感的饭店新形象，对内要实施成本管理战略，制定有效的成本管理体系、评价体系、考核制度、奖罚制度，开展多种形式的节能降耗活动。第三，加强对客服项目的研究，调整服务标准，确立新的服务项目和服务规范。如取消一次性日用品和减少床上布单洗涤次数，开展节能、节水、节电等降低能耗的工作，意味着必然要调整旧有的不适应低碳经济发展的部分，寻找并确立新的服务项目和服务标准。饭店可在饮食绿色化、客房健康化(如建无烟客房，客房装饰装修材料采用无辐射、天然涂料、生态建筑材料等)、卫生环保化、服务理性化等方面做文章，创新服务方式，在满足客人需求的前提下减少资源的消耗和浪费，实现饭店的可持续发展。

　　2.加强能源管理，降低能源消耗，建设绿色饭店。正确地解决能源消耗问题，有利于合理利用能源，改善生态环境，调整不合理的能源结构和缓解能源不足所带来的问题。建筑节能占节能减排总量的30%，肩负着重大的责任与使命。绿色饭店建筑是节地、节能、节水、节材和保护环境的建筑。我国每年大量新建的饭店，应充分考虑建筑节能性，运用太阳能、风能和生物质能等技术，采用屋面节能技术，地下室、外墙及地面保温技术，使用节能照明系统。通过对新科学技术在饭店建筑中的广泛应用，真正实现饭店业的节能降耗，真正实现饭店业的低碳绿色化，为低碳旅游经济的发展创造条件。与此同时，饭店的能源管理应积极采用新节能设备，不断提高节能减排新产品、新技术的利用率，大力推进节能潜力较大的空调、电梯、照明、节水等设备的技术改进，如在饭店中广泛采用变频技术和智能化控制技术，采用低压节电模式，采用水循环系统、使用节能灯，使用太阳能物质产品，等等。

　　3.逐步取消“六小件”一次性日用品，减少床上布草洗涤次数。少换洗一次床单被罩可省0.03度电、13升水和22.5克洗衣粉，相应减排二氧化碳50克。如果全国所有星级饭店都能做到3天更换一次床单，每年可减排二氧化碳4万吨。多年来，许多饭店，尤其是高星级饭店往往通过床上布草一天一换洗，通过提供高质量的一次性用品等方式来体现饭店服务品质和细节的周全。这些服务项目的确立，还养成了住店客人的依赖性消费习惯。2006年绿色饭店标准出台后，一些饭店曾尝试取消“六小件”，但效果却不尽如人意，一些饭店甚至于出现客人流失的状况。低碳经济发展的趋势，为饭店经营方式的转变提供了可能，也为节能减排创造了客观条件。今年广东省旅游局下发的《关于我省星级饭店逐步取消一次性日用品的通知》，为饭店取消“六小件”开了行政命令支持的先例，也是对饭店最直接的支持。低碳饭店的发展，可从这些相对简单易行的方面入手，然后逐步展开。

　　4.政策和制度保障。推行低碳经济，促使企业承担社会责任的同时，要在低碳经济战略的导向下，出台鼓励企业进行低碳创新、节能减排、可再生能源使用的政策。出台和完善各种鼓励企业向低碳转型的能源价格政策、融资激励政策、补贴政策；实施以改善环境和减少碳排放为目标的税收政策，如环境税、能源税、碳税等；制定与低碳有关的相关标准如能效标准、排放标准，加强对标准的执行、监督和核查。通过减免税收、财政补贴、政府采购、绿色信贷等措施，引领企业开发先进的低碳技术，研究和实施低碳生产模式。(辽宁师范大学旅游管理学院 刘筏筏)