中南大学后勤集团负责学校近7万师生员工的饮食保障工作，建设有19个食堂，均为“湖南省高等学校标准化食堂” ，多个食堂获得“食品安全信得过食堂”、“湖南省食品卫生A级单位”等荣誉称号。2008年，后勤集团通过ISO国际质量体系认证和ISO22000食品安全体系认证，2010年，被评为中国高校餐饮工作先进单位。中南大学餐饮在长沙享有“吃在中南”的美誉。

以服务师生为根本，建设公益性高校餐饮

中南大学始终坚持高校后勤“三服务，两育人”服务宗旨，注重食堂公益性建设，科学管理、真诚服务，以最实惠的价格为学生提供优质安全的餐饮服务。

各食堂按照高、中、低档价格菜品3︰4︰3的比例合理搭配生产，每日在中、晚餐的开餐全过程提供四个以上0.6元菜的供应，并推出价值0.6元/份的免费汤，全校每日免费汤的供应量达6400余份，确保家庭经济困难的学生吃饱吃好。

保障食品源头，索证与商家准入制并举

制定《中南大学大宗物资供应商准入管理制度》，对米、面、油、肉等大宗物资实行统一公开招标，集中采购。大宗物资公开招标工作由学校纪检、审计、学工、财务以及后勤等多部门参与，严格把关。参与投标的企业全部是获得湖南省教育厅高校后勤生活物资集团采购准入制的企业，招标小组成员对各供应商的资质、商家的供货能力、售后服务措施及服务态度进行评定，同时深入到供应厂家、商家、生产基地进行实地考察，确定合格供方，以保证物质的供应质量。几年来通过与大型企业和生产基地对接，充分发挥了规模采购的优势，从源头确保了食品质量。

坚持执行《食品原材料采购验收索证制度》，食堂做好原材料验收及台账登记工作，做到有帐可查，有证件、票据可验。从源头上抓好食品卫生安全，杜绝劣质食品原料进入食堂，把好采购验收关。

防患未然，加强检测与环节控制

为有效预防、积极应对和及时控制食品卫生安全事故，以便有序组织安全事故应急处理工作，制定了《饮食服务中心应急预案》。针对预案中所涉及的潜在事故，组织应急演习，确保事故一旦发生，能最大限度地减少食品卫生安全事故造成的危害，保障学校师生员工的生命安全。

严格执行ISO国际质量体系标准，加强对食品加工各个环节的管理与控制。建立农药残留检测室，添置成套的农残检测设备，每年抽检达到6000个品种。农残检测室的建立对供应商出具的农残检测报告起到了很好的监测作用。各食堂均配备现代化的碗筷消毒等设备，保障了餐具的卫生安全。为确保学校食堂食品安全，杜绝食品卫生安全事故的发生。此外，后勤集团于2009年在原有基础上为各食堂增添了留样柜以及配套设施，并对食堂留样负责人进行了严格的培训，对每日每餐的各种食品实行48小时留样制度，确保发生问题时有据可查。

制定生产销售标准，实现“五个统一”

后勤餐饮服务推行“五统一”标准。暨菜肴的品名、主辅料配比、单份总量、销售价格、销售量具等五个方面制定了统一标准，以实现全校饮食产品生产、销售、服务“五统一”。

组织特级厨师、食堂主任、食堂骨干人员对学生食用频率高，销售量大的66个主食品种，165个副食品种，根据原料质量要求，主辅料的搭配比例、菜肴加工制作方式等，制度标准化指标，确保菜品的质量。

从严管理，加强人员的培训与管理

每年组织在职职工和新进员工学习《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生量化分级管理指南》、从业人员上岗卫生知识，以加强了员工的食品安全意识和责任意识。严格执行一线人员持健康证上岗制度。

为进一步做好开餐过程的服务工作，实行开餐期间管理人员值班制，加强规范管理，将开餐过程中的各种大小事件处理在萌芽之中。各食堂严格实施后门落锁制度，为食堂专门配备了专职保安人员，严格盘查进入食堂内厨的外来人员，严防投毒事件的发生。

加强监督检查，建立多维监控体系

中南大学后勤集团已逐步形成了五级检查制度，即由后勤管理处组织的月检查、后勤集团组织的周检查、学工部门针对学生反映的问题组织的不定期检查、饮食中心组织的日检查、食堂自查五个渠道展开。尤其每学期开学和重大节假日前，由后勤集团联合校医院、学工部、保卫处、后勤管理处、学生干部代表等多部门到所有食堂进行食品安全检查。聘请十余位离退休老同志担任后勤服务监督员，经常对食堂进行不定期走访检查。中南大学建立的多维食品安全监控体系，似道道屏障确保了食品安全。

各项检查结果与量化考核体系挂钩，实行奖惩并举，月检查结果报主管副校长。通过加强检查，兑现了奖罚，使各项措施落到实处，保证了饭菜的质量。