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南工大后勤集团餐饮事业部总结部署食品安全工作
日期：2013-07-31来源：
为了迎接8月中旬亚青会期间的就餐高峰，把好食品安全各道关口，7月26日上午，南京工业大学后勤服务集团餐饮服务事业部召开了食品安全工作会议，在总结前一阶段亚青村工作人员餐饮服务及食品安全工作的基础上，向事业部各级管理人员布置了下一阶段的餐饮服务及食品安全工作。集团总经理茅建国到会作了部署。
会上，南工大后勤集团总经理助理、餐饮事业部部长张霍胜总结了前期为亚青村工作人员、亚青会志愿者等人员提供餐饮保障的工作情况，表扬和肯定了大家战高温、保服务的大局意识和连续作战精神。他要求各食堂在接下来的餐饮服务中继续抓好菜肴口味、品种及员工服务态度，更要把食品安全放在第一位，严把验收、加工、剩余饭菜处理、食品留样等关键环节的食品安全关口，重点加强对各项目点的日常管理和监督检查，确保安全供餐。
茅建国总经理在会上提问了三个问题：每餐的剩余饭菜如何处理、食品如何留样及原料用量如何控制，并根据各个食堂主任的回答和提出的建议，提出了三条必须严格遵守的“红线”：一是剩余饭菜二次使用必须严格检验、登记，必须由食堂主任签字认可，并按规范单独加热、烧透煮透、单独出售；二是有外来人员尤其是监督检查管理人员进入备餐间、食品处理区时，必须及时向张霍胜部长报告，确保信息畅通，及时发现和解决问题；三是严禁非本食堂人员无故进入备餐间、食品处理区，必须严格执行出入盘查及登记制度。他强调，今年是特殊年，大家更加要时刻牢记食品安全第一的宗旨，对项目点要严加监控，发现问题及时汇报、及时解决。他同时要求大家在任务重的情况下，注意身体，劳逸结合，防止中暑。
面对即将到来的亚青会就餐高峰，大家表示虽然这次餐饮保障任务很累很辛苦，但绝不会放松食品安全管理，会抓住这次难得的机遇，锻炼队伍，进一步规范食品安全管理，提升餐饮服务档次，为亚青村工作人员及今后的学生提供安全、优质的餐饮服务。
（南京工业大学后勤服务集团餐饮服务事业部综合办公室 徐美燕 2013年7月26日)