8月16日，第二届亚洲青年运动会如期在南京拉开帷幕，坐落在南京工业大学江浦校区的亚青会运动员村迎来了各国的运动员，南工大后勤服务集团餐饮服务事业部也迎来了更为艰巨的亚青村工作人员餐饮服务保障任务。

全员动员，服务大局

        接到学校布置的亚青村工作人员餐饮服务保障任务后，南工大后勤集团领导高度重视，专门成立了以集团总经理茅建国为组长、餐饮事业部部长张霍胜为副组长的餐饮保障团队，精心制订了各项保障方案，合理分工，管理人员定点定责，各食堂认真准备，精心策划，全体员工团结协作，讲政治，讲大局，讲奉献，战高温，斗酷暑，全力以赴投入到了亚青村工作人员餐饮服务保障任务中。
        在这个暑假，南工大后勤集团餐饮事业部除新模范马路两个食堂的员工补休外，其他员工都继续正常上班，大家不谈条件，不计较个人利益，尽心尽责做好餐饮保障服务。尤其是进入8月份以来，持续40°C左右的高温酷暑给了广大食堂员工一个艰巨的考验，但大家依然兢兢业业，每天坚持工作在50°C以上的食堂后场。随着就餐人数的不断增加，食堂员工大都严重持续超负荷工作，尽管事业部为大家准备了绿豆汤、酸梅汤、冰镇西瓜等降暑饮品，但还是有多名员工因劳累过度而中暑，有的还不得不住院治疗。尽管如此，食堂员工没有一个人喊苦喊累，大家都硬扛着，总是说：“没事，能抗的住！现在这么忙，我怎么能休息？”

多措并举，确保安全

        就餐人数不确定、就餐层次不统一、口味要求不一样及持续的高温天气都给食品安全带来了严峻的考验。南工大后勤集团餐饮保障团队一开始就多次商讨，积极寻找有效、可行的食品安全保障措施，同时经过此前近半个月的实践和总结，确定了各个环节的食品安全保障措施，并在各个食堂推广开来。实际操作中，所有食品原料必须按照要求的质量和规格配送，严格食品验收，确保采购食品原料的安全；当天的菜品必须做到当天加工，增加部分制冷设备，要求各食堂尽量避免高危食品过夜存放；杜绝亚青会规定的禁用和慎用的食品原料进入食堂，不供应凉拌菜，所有菜肴做好后都安排专人尝菜，确保安全和口味；所有剩余饭菜一律不过夜，不加工不出售剩余饭菜；专人规范做好食品留样工作，留样48小时，并做好记录。

准备充分，供餐平稳

        南工大后勤集团餐饮事业部接到任务后，就安排专人制订亚青餐饮菜谱，并多方征求意见，多次修改，最终确定了每周菜谱，明确了荤素配比及每一份菜肴的质量标准，并严格进行成本核算确定了菜肴售价。同时，餐饮事业部多次召开食堂主任、厨师长、厨师、切配人员、服务员、保洁员的动员、培训和工作布置会议，对食品清洗、切配、烹饪等加工环节及窗口出售、卫生保洁、餐具清洗消毒等的规范标准进行了详细的讲解，重点提出了食品安全要求。为了给就餐者防暑降温，各食堂还免费为就餐者提供了绿豆汤、大麦茶等防暑饮品。食堂还根据就餐者的不同口味，免费提供了3种以上的开胃小菜和2种以上的调味品。事业部职能部门管理人员定点负责相应的食堂，从采购订货、验收、生产加工、出售均按照制定的标准实行规模批量生产加工，确保了质量和口味的统一。

及时总结，持续改进

        餐饮服务关系到就餐者的身体健康，尤其是亚青会这样的重大活动，食品安全及餐饮服务质量的影响更大、更广。但由于就餐人员多而杂、食品原料限制较多等不同以往的要求，南工大后勤集团更加注意了主动征求意见和及时的总结改进，从集团餐饮保障团队到餐饮事业部，从食堂到各个班组，经常性地总结交流经验教训，积极查找存在不足和改进方向，不断提高餐饮服务的质量和水平。

        随着比赛期间亚青村工作人员就餐高峰的到来，面对更苦更累的餐饮保障任务以及依然炎热的天气，南工大后勤集团餐饮保障团队将一如既往地做好餐饮服务保障工作，严格食品安全管理，为亚青会的成功举办做出贡献。

（南京工业大学后勤服务集团新模范马路餐饮服务中心  邱祥国  2013年8月17日）