我深知要做好一个厨师长,首先要了解怎样做到丰富菜肴、节约成本、合理定价、合理制定营养菜单，做好食品饮食安全，做好经理的左膀右臂等等，诸多问题，面对将要接触工作岗位的一系列问题，作为厨师长只能直勇往直前，对于以上，我说说个人在十余年工作中的心得，我悟出要想做好一个厨师长应做到这样十二个字：“精通、勤劳、稳重、谦虚、魄力、创新”。这十二个字并不是独立的，而是相辅相承的。

“精通”：作为一个好厨师长，首先要精通自己的业务，我们要能准确制定菜单、菜量、成本核算，白案、红案都要会做，什么叫厨师长，厨师长就是要有管理水平，还要有一定的技术水平，缺一不可，这也是我后面要讲的“魄力”的基础。

“勤劳”：勤勤恳恳、好好工作，作为一个厨师长应做到“早十晚十”，早晨提前十分钟到，检查当天原料和员工到位情况，晚上要迟走十分钟，就是要检查收尾工作是否到位，剩饭菜及原料的存放情况以及水、电、气的安全情况，当然早十晚十其中蕴含了丰富的玄机，我相信大家都能明白，另外，工作中一定要能做到表率作用。

“稳重“：在工作中要戒骄、戒燥、妄自尊大，对于员工不会、不懂的事，要耐心地去教，千万不能以一种轻蔑的态度对待，对于员工有做错的地方，要耐心地去讲，告诉他为什么错，错在哪里。

“谦虚“：做人一定要记住“要人敬我，我先敬人”。哪怕是没文化的同事，无论是做人还是做事，他们肯定有优点，有值得我们学习的地方。

“魄力”：工作中要敢讲敢说，对于不合理的操作，不安全的使用，都要大胆去讲，切不可视而不见，说不定那样就会造成大的问题，工作中要有魄力，不是要你提高嗓门去说、去讲，也不是要以权压人，而是要你在工作中塑起无形的魄力。

“创新”：合理创新、勇于改进，工作千万不能一层不变，要有目标，要时刻都能有新的想法、新的思路，那样你在工作中的路才会越走越宽，不断想方设法改变菜肴，提高管理，更好地服务广大师生。

南京大学金陵学院后勤服务集团    王永祥