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浙工大：开展厨房新年大练兵活动
日期：2015-01-23来源：
近日，容大后勤集团饮食服务中心2015年度技术人员专业技能定级考核分别在两校区火热开展，两校区150余名一线员工踊跃报名参加。
定级考核采用理论考试、实践操作考试与平时表现相结合的形式，要求员工能在不断提升自身专业技能的同时，还会写会算，具备初步的食堂成本核算意识，并且进一步注重服务，提高服务水平。今年参加技能定级考核的一线岗位包括红案菜肴制作，白案面点制作以及厨部切配。在红、白案的实践操作考试中，所有考试备选品种都是大食堂日常推出、颇受师生欢迎的基础菜肴，如红案的红烧肉、酸辣土豆丝、白案的生煎包、油条等等，考试品种要在现场随机抽取，这就在很大程度上加强了对选手平日基本功的考核，排除了考试选手针对某个菜肴专门练习的可能性。而在切配考试中，要求选手在20-30分钟内，完成蔬菜、荤菜的切配，这与红白案的考试不同，对考试时间划定了界限，要求选手能在合理的时间内切得又快又好、整齐划一、装盘精美。最后，饮食服务中心特意邀请了中国烹饪大师周文勇、王丰等6位专业老师对选手考试的成品从造型、色泽、刀工、口味等多方面进行专业判定打分。
员工专业技能定级考核是饮食服务中心每年的规定动作。通过一年一度的技能定级考核，能更科学准确地评定食堂员工专业理论与专业技能的水平，为科学公正的定级定薪提供依据，同时更能充分展示其专业素质，逐年提高、后勤技术人员的操作水平，为全校师生提供满意的餐饮服务而不断努力。（饮食服务中心王佳丽供稿）