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南京工业大学后勤集团开展食堂厨师年中技能考核
日期：2015-07-05来源：
为检验食堂厨师今年上半年参加集团高级中式烹饪培训班学习的成果，7月1日至2日，南京工业大学后勤服务集团餐饮事业部组织开展了厨师专业技能年中考核。所有厨师都以较好的成绩通过了考核。
年中考核主要从烹饪操作考核、理论考试和平时表现三个方面进行综合评价，三项考核内容分别占考核成绩的30%、20%、50%。烹饪操作考核分别安排在各个食堂进行，厨师们像平时一样，烹饪制作规定的地三鲜、黄瓜炒鸡片、手撕包菜炒猪肝、红烧豆腐和青椒土豆丝五道大锅菜，然后由烹饪培训班特聘专家、中国烹饪大师陶宗虎，从刀工、色泽、火候、口味、卫生五个方面进行点评和打分。评分后的菜肴直接销售，不仅避免了浪费，也给就餐学生提供了更多的选择。
今年上半年的烹饪培训班于3月17日开课。餐饮事业部全体厨师贯彻落实集团总经理童毛弟提出的严把食品安全关、抓好基础工作、提高服务技能和菜肴质量、提升服务形象的要求，在陶宗虎大师的指导下，积极主动钻研学习，探索研发新菜，使食堂大伙菜肴的口味和质量得到了较为明显的提高，获得了就餐师生的一致好评。
（南京工业大学后勤服务集团江浦餐饮服务中心 汤顺琦 2015年7月2日）