南京工业大学:后勤集团开展餐饮服务参观、交流活动

作者：南京工业大学后勤服务集团餐饮服务事业部 韩璐日期：2017-01-12来源：

 

   1月11日下午，南京工业大学后勤服务集团餐饮服务事业部组织开展了餐饮服务参观、交流活动，餐饮事业部、物流中心的主要管理人员及各食堂主任、安全质量监管员、部分项目经营点负责人，参观了集团亚青村食堂精细化管理现场，并在1902餐厅进行了工作交流和研讨。

 

   在亚青村食堂，大家在餐饮事业部专职安全质量监管员顾金奎的带领下，参观了食堂7S管理、无水化管理、卫生管理、透明厨房建设等精细化管理的现场。顾金奎详细介绍了各项工作的管理要求、实施标准、注意要点及规范的操作流程，对大家提出了相应的工作要求。

 

   现场参观结束后，大家在1902餐厅进行了工作交流。所有食堂主任、安全质量监管员先后发言，交流了安全卫生管理、菜品创新、差异化服务、文明共建、信息化建设、民族餐饮保障等方面的工作，介绍了各自食堂的管理经验、遇到的困惑或问题、对餐饮服务工作的建议或意见、认为需要改进或推行的做法，着重谈了抓好食堂安全卫生工作、降低伙食成本、保证菜肴质量、让利于学生的思路和想法。餐饮事业部各部门主要管理人员、物流中心主任方莉及专职安全质量监管员顾金奎也参与了交流。

 

   餐饮事业部副部长邱祥国在会上强调，全体餐饮服务员工要坚持安全这条底线，围绕服务大局和服务师生两个切入点，提高员工辨别、学习、执行、创新四种能力，办师生满意的餐饮服务，使集团发展战略在餐饮服务落地生根。他还对2017年餐饮服务要点做了部署和强调：一是要加强安全卫生管理。全力以赴做好食品、消防、生产、交通等各项安全工作，强化食堂卫生工作的监督考核，保持好食堂周边卫生。二是要加强服务规范管理。加强推进食堂7S管理及后场无水化管理；强化员工大局意识、服务意识的培养，提高员工执行力和担当精神。三是要加强服务效益管理。加强能本管理、协同管理，提高管理效益；加强与师生沟通，提高社会效益；减少跑冒滴漏，加强廉政建设；细化基础设施管理，特别是就餐大厅设施设备的管理。四是要加强团队建设，发挥文化引领作用，有计划地组织开展“以考代培”“以活动代培”等方式的员工培训。

 

   最后，集团总经理助理张霍胜作了总结讲话。他肯定了2016年的餐饮服务工作，要求全体餐饮服务员工要有大局意识，在思想上牢固树立“三服务、两育人”的宗旨；要根据集团“一体两翼、四轮驱动、五型后勤”发展战略，结合工作实际进行工作分解和细化，使集团发展战略在餐饮服务落地生根；要强基固本，把安全平稳运行作为所有工作的根基，作为一切工作的核心和出发点，加强团队建设，提高团队的凝聚力、战斗力，以提高服务水平和服务能力为主线，不断提高师生满意度；继续开展类似“一封信、一道菜、一份情”活动的员工交流活动和与学生的共建活动，提高管理水平，加强成本核算，为运行提供动力。